Σάββατο, 16 Μαΐου 2015

Lemon pie



Υλικά.
Για τη ζύμη.
2 φλιτζάνια αλεύρι
120-150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
5-6 κ.σ. Ζάχαρη
1 αβγό ή 2 κρόκους αβγών
1 πρέζα αλάτι
βούτυρο και αλεύρι (για τη φόρμα)
Για τη γέμιση.
3 κρόκους ελαφρά χτυπημένους
1 ½ κούπα νερό χλιαρό
1 ¼ κούπα ζάχαρη
½ κούπα corn flour
2 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού
¼ κούπας βούτυρο
χυμό από 1 λεμόνι
4 ασπράδια
½ φλιτζάνι ζάχαρη
λίγη βανίλια

Εκτέλεση.
Για τη ζύμη.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους,τη ζάχαρη,το αβγό,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα ( εάν χρειαστεί προσθέτουμε και μερικές κουταλιές παγωμένο νερό). Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα,την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να μπορεί να καλύψει όλη την επιφάνεια της τάρτας (και τα τοιχώματα). Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν. Για να μην χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο πρέπει να την τρυπήσουμε σε όλη την επιφάνεια της με πιρούνι ή ακόμα καλύτερα μπορούμε να την καλύψουμε με ένα χαρτί ψησίματος που θα το γεμίσουμε με φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.
Για τη εκτέλεση.
Χτυπάμε ελαφρά τα κροκάδια με το νερό. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το corn flour. Ρίχνουμε το μείγμα με τα κροκάδια στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύσμα,το χυμό και το βούτυρο. Αδειάζουμε την κρέμα στη τάρτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη τη οποία τη ρίχνουμε λίγη-λίγη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Αδειάζουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι επάνω στη κρέμα. Τη απλώνουμε καλά μέχρι και το χείλος του σκεύους για να μην μαζέψει στο ψήσιμο. Ψήνουμε ξανά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για15 λεπτά,μέχρι να ροδίσει.