Kεικ ανανά

Υλικά.

120 γρ. Καστανή ζάχαρη

100 γρ. Βούτυρο μαλακό

3 αυγά

200 γρ. Στραγγιστό γιαούρτι

200 γρ. Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του

2 βανίλιες σκόνη

1 πρέζα αλάτι

1 κ.γ. Τριμμένο τζιντζερ

½ κ.γ. Κανέλα

120 γρ. Καρύδα τριμμένη

200 γρ. Ανανά κομμένο σε κομμάτια 1 εκ. και έξτρα φέτες για σερβίρισμα

Εκτέλεση.

Ανάβουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα. Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα να αφρατέψουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά περιμένοντας να ενσωματωθεί το ένα πριν ρίξουμε το άλλο. Ρίχνουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε και αυτό καλά μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Σιγά-σιγά προσθέτουμε το αλεύρι που το έχουμε περάσει από την σίτα μαζί με τις βανίλιες,το αλάτι,το τζίντζερ και την κανέλα . Το αλεύρι το ενσωματώνουμε με μια σπάτουλα και όχι στο μίξερ. Τέλος προσθέτουμε και την καρύδα. Ανακατεύουμε και αυτή με τη σπάτουλα. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες και έπειτα ρίχνουμε τον ανανά και ξανά ανακατεύουμε. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα για κεικ 10Χ35 εκ. Προσθέτουμε το μείγμα μέσα και ψήνουμε για 45 λεπτά. Δοκιμάζουμε με ένα μαχαίρι ή μια οδοντογλυφίδα αν έχει ψηθεί το κέικ. Αφαιρούμε από το φούρνο και αφήνουμε 5 λεπτά πριν το ξεφορμάρουμε.

Tip.

Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε και λίγο από το σιρόπι ανανά για πιο καλύτερη και γλυκιά γεύση.

Πίτσα με σαλάμι λευκάδος,φέτα και καυτερή πιπεριά

Υλικά.

1 δόση βασική ζύμη

80 ml ελαιόλαδο + 1 κ.σ. Επιπλέον (για τη πιπεριά)

4 κρεμμύδια,σε λεπτές φέτες

2 φλ. Βασική σάλτσα

25 λεπτές φέτες σαλάμι λευκάδος

300 γρ. Μαλακή φέτα

1 καυτερή πιπερίτσα (τσίλι)

½ ματσάκι φρέσκια ρόκα,τα φύλλα

αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-10 λεπτά,μέχρι να πάρουν χρώμα.Τα αποσύρουμε,τα ρίχνουμε σε ένα μπολ μαζί με τη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220-230 βαθμούς κελσιού (στις αντιστάσεις). Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι τον πάγκο της κουζίνας,ανοίγουμε τη ζύμη πατώντας ελαφρά με τα χέρια ή με τον πλάστη. Στρώνουμε στο ταψι και απλώνουμε τη σάλτσα. Από πάνω αραδιάζουμε το σαλάμι και τη φέτα. Ψήνουμε για 10-12λεπτά. Στο μούλτι χτυπάμε τη καυτερή πιπεριά με 1 κ.σ. λάδι και ραντίζουμε τη ρόκα. Βγάζουμε την πίτσα από τον φούρνο,προσθέτουμε τη ρόκα,αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και σερβίρουμε

Για τη βασική ζύμη.

500 γρ. Αλεύρι τύπου 00

3-4 γρ. Νωπή μαγιά

½ κ.σ. Αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

25 γρ. Προζύμι (προαιρετικά)

300 ml νερό

Εκτέλεση.

Σε μεγάλο μπολ διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το αλάτι,τη ζάχαρη,το προζύμι (προαιρετικά) και ανακατεύουμε με τα δάκτυλα να διαλυθούν. Δεν χρησιμοποιούμε μεταλλικό κουτάλι. Ρίχνουμε το αλεύρι και σταδιακά προσθέτουμε το νερό,σε θερμοκρασία δωματίου,ζυμώνοντας με τα χέρια. Δεν ρίχνουμε όλο το νερό από την αρχή,γιατί υπάρχουν διαφορές στα άλευρα. Συνεχίζουμε το ζύμωμα,προσθέτοντας νερό ,μέχρι να πάρουμε μια ζύμη μαλακή και εύπλαστη που δεν κολλάει στα χέρια. Ζυμώνουμε τραβώντας,διπλώνοτας και ξανά από την αρχή σε αλευρωμένο πάγκο εργασίας,για να μην κολλάει η ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 20 λεπτά. Τις χωρίζουμε στη μέση και πλάθουμε 2 μπάλες. Τις τοποθετούμε σε ένα φαρδύ και βαθύ σκεύος. Τις σκεπάζουμε με μια βρεγμένη βαμβακερή πετσέτα και τις αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 8 ώρες, να φουσκώσουν.

Βασική συνταγή για τη σάλτσα.

3 ώριμες ντομάτες(κατά προτίμηση πομοντόρια),ξεφλουδισμένες

και χωρίς τους σπόρους

3 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 ξερό κρεμμύδι(κατα προτίμηση λευκό)

½ κ.σ. Ζάχαρη

1 σκελίδα σκόρδο

1/2-1 κ.σ. Πελτέ ντομάτας

10 φύλλα βασιλικού,ψιλοκομμένα

Λαζάνια με μελιτζάνες

Υλικά.

3 μεγάλες μελιτζάνες,κομμένες σε ροδέλες

ελαιόλαδο

1 κ.σ. ρίγανη

4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες

½ ματσάκι φρέσκος βασιλικός

125 ml κόκκινο κρασί

800 γρ. Ντοματάκια,αποφλοιωμένα,σε κονσέρβα

50 γρ. Βούτυρο+έξτρα για το άλειμμα

50 γρ. Αλεύρι για όλες τισ χρήσεις

800 ml ημιαποβουτυρωμένο γάλα,ελαφρώς ζεσταμένο

75 γρ. Παρμεζάνα,τριμμένη

300 γρ. Λαζάνια

125 γρ. Μοτσαρέλα, χοντροκομμένη

Εκτέλεση.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε σε ταψί το αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και αραδιάζουμε πάνω τις μελιτζάνες. Τις ραντίζουμε με ελαιόλαδο,

αλατοπιπερώνουμε,σκορπίζουμε τη ρίγανη και βάζουμε στο φούρνο για 35-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν και να ψηθούν. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Σε ένα κατσαρολάκι,σε μέτρια φωτιά, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό . Κατόπιν προσθέτουμε το κρασί,αφήνουμε να πάρει μια βράση και προσθέτουμε τα ντοματάκια. Αφήνουμε τη σάλτσα να έρθει σε βρασμό,χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να πήξει ελαφρώς. Έπειτα προσθέτουμε τα φύλλα του βασιλικού και με το ραβδομπλέντερ ή με ένα κουτάλι λιώνουμε τα ντοματάκια. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή σε μια μικρη κατσαρόλα ,λιώνουμε το βούτυρο. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά να ενωθούν τα δύο υλικά. Σταδιακά προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύουμε διαρκώς μέχρι να πάρουμε ένα λείο μείγμα. Κατόπιν μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά,ανακατεύοντας ανα διαστήματα,μέχρι να πάρετε μια παχύρρευστη και κρεμώδη μπεσαμέλ. Τέλος προσθέτουμε τη παρμεζάνα (κρατάμε λίγο στη άκρη για αργότερα). Αν δεν χρησιμοποιήσουμε αμέσως τη μπεσαμέλ ,τη σκεπάζουμε με λαδόκολλα και την αφήνουμε στην άκρη. Όταν όλα είναι έτοιμα,λαδώνουμε ένα τετράγωνο ταψί 25χ25 εκ.,τοποθετούμε το 1/3 από τις ψημένες μελιτζάνες στο ταψί,προσθέτουμε το 1/3 της σάλτσας,καλύπτουμε με ένα στρώμα ζυμαρικών,περιχύνουμε με το 1/3 της μπεσαμέλ και καλύπτουμε με ένα στρώμα ζυμαρικών ακόμη. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία δυό φορές ακόμη,παραλείποντας τη δεύτερη στρώση ζυμαρικών. Αφού περιχύσουμε και την τελευταία στρώση μπεσαμέλ,σκορπίζουμε από πάνω την υπόλοιπη παρμεζάνα και τα κομμάτια μοτσαρέλας. Βάζουμε το ταψί για 40-45 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα η επιφάνεια του φαγητού και να ψηθούν τα ζυμαρικά. Αφήνουμε για 15 λεπτά να κρυώσει και σερβίρουμε με σαλάτα της επιλογής μας.

Μίνι τσιζκεικ με καρύδα και καραμελωμένο ανανά

Υλικά.

Για τη βάση.

170 γρ. Κουβερτούρα 50%-55% κακάο,ψιλοκομμένη

75 γρ. Βούτυρο αγελάδος

70 γρ. Δημητριακά- κόκκοι ρυζιού με κακάο

Για τον καραμελωμένο ανανά.

1 μικρή κονσέρβα ανανά (περίπου 400 γρ.)

100 γρ. Ζάχαρη λευκή κρυσταλλική

30 γρ. Ρούμι ή κονιάκ

30 γρ. Βούτυρο αγελάδος

Για την κρέμα.

100 γρ. Βούτυρο αγελάδος,αφημένο πολλές

εκτός ψυγείου,ώστε να είναι μαλακό

150 γρ. Ζάχαρη άχνη,κοσκινισμένη

ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι

100 γρ. Καρύδα ξερή

50 γρ. Κρέμα γάλακτος

300 γρ. Τυρί κρέμα (τύπου philadelphia)

Εκτέλεση.

Βάση.

Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι και την τοποθετούμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα συνεχώς με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να λιώσουν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά,προσθέτουμε τα δημητριακά και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα σε μια φόρμα για muffins (με πάχος 1 εκ.). Το αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Καραμελωμένος ανανάς

Σουρώνουμε τον ανανά κρατώντας το φρούτο και 50 γρ. από το σιρόπι. Κόβουμε τον ανανά σε κύβους του 1 εκ. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το σιρόπι που κρατήσαμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και τα ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μαριζ, μέχρι να γίνει μια ξανθιά καραμέλα. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίχνουμε,με προσοχή για να μην καούμε,το ρούμι και στη και στη συνέχεια το βούτυρο. Επαναφέρουμε στη φωτιά και προσθέτουμε τον ανανά. Αποσύρουμε μετά από 1 λεπτό. Το αφήνουμε κατά μέρος να κρυώσει.

Κρέμα.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο,την άχνη,το ξύσμα και χτυπάμε με το φτερό,στην υψηλή ταχύτητα του μίξερ,μέχρι να ομογενοποιηθούν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. Προσθέτουμε το τυρί συνεχίζοντας το χτύπημα. Καλύπτουμε την κρέμα με μια μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες να δέσει. Αφού κρυώσει,την ξαναβάζουμε στον κάδο του μίξερ και τη χτυπάμε ελαφρώς στη μεσαία ταχύτητα,ίσα να μαλακώσει και να αποκτήσει αρκετό αέρα.

Σύνθεση.

Βγάζουμε την βάση από τη φόρμα και διακοσμούμε το περίγραμμα της βάσης με την κρέμα,την οποία την έχουμε βάλει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτό κορνέ. Γαρνίρουμε από πάνω με καραμελωμένο ανανά.

Μακαροτσίνια με πέστο φέτας

Υλικά.

200 γρ. Μακαροτσίνια

Για τη πέστο φέτας.

1-1/2 χούφτα βασιλικός

1-2 σκελίδες σκόρδου

20 γρ. Κουκουνάρια

50-60 γρ. ελαιόλαδο

40 γρ. Φέτα

αλάτι,πιπέρι

Εκτέλεση.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σύμφωνα με το χρόνο της συσκευασίας τους. Εν τω μεταξύ φτιάχνουμε τη πέστο φέτας πολτοποιώντας όλα τα υλικά στο μούλτι με τη μισή ποσότητα κουκουναριού. Όταν τα ζυμαρικά μας γίνουν, τότε βάζουμε στη ίδια κατσαρόλα τη πέστο φέτας και ανακατεύουμε καλά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με το υπόλοιπο κουκουνάρι.

Παραλλαγή.

Αν θέλετε μπορείτε να βάλετε όλη τη ποσότητα κουκουναριού στο μουλτι και να τη πολτοποιήσετε.

Χορτόπιτα με άγρια χόρτα

 Υλικά.(για ταψί 27 εκ. Διάμετρο)

Για τη ζύμη.

3 κούπες αλεύρι

νερό (όσο πάρει)

3-4 κ.σ. Ελαιόλαδο

αλάτι

Για τη γέμιση

300 γρ. Άγρια χόρτα

1 ματσάκι μάραθο ή άνηθο ψιλοκομμένο

1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο

3 κ.σ. Δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο

1 αβγό

5-6 σκελίδες σκόρδο

250 γρ, φέτα

λάδι

Εκτέλεση.

Για τη ζύμη.

Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να πετύχουμε μια ελαστική ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Περιμένουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Καθαρίζουμε και πλένουμε τα χόρτα. Τα κόβουμε και τα βάζουμε σε μια λεκάνη. Προσθέτουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα και ανακατεύουμε. Λαδώνουμε πολύ καλά τα χορταρικά και τα αφήνουμε στην άκρη. Παίρνουμε το ταψάκι,το λαδώνουμε και το πασπαλίζουμε με φρυγανιά. Παίρνουμε ενα μπαλάκι από τη ζύμη,το αλευρώνουμε και το ανοίγουμε λίγο με τον πλάστη. Ύστερα το βάζουμε στη μηχανή για φύλλα στο No6. Τοποθετούμε τα φύλλα στο ταψί, τα λαδώνουμε και βάζουμε με την ίδια διαδικασία φύλλα No7, ξανά λαδώνουμε. Ρίχνουμε τη γέμιση στα φύλλα και τη πασπαλίζουμε πάνω από τα χόρτα. Κάνουμε την ίδια διαδικασία με τα φύλλα.

Τα φύλα που εξέχουν από το ταψί τα γυρίζουμε σαν στεφάνι γύρω-γύρω. Χαράζουμε τη πίτα και τη ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου στην κάτω αντίσταση και στον αέρα για περίπου 70 λεπτά μέχρι να ροδίσει πολύ καλά.

Lemon pie

Υλικά.

Για τη ζύμη.

2 φλιτζάνια αλεύρι

120-150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου

5-6 κ.σ. Ζάχαρη

1 αβγό ή 2 κρόκους αβγών

1 πρέζα αλάτι

βούτυρο και αλεύρι (για τη φόρμα)

Για τη γέμιση.

3 κρόκους ελαφρά χτυπημένους

1 ½ κούπα νερό χλιαρό

1 ¼ κούπα ζάχαρη

½ κούπα corn flour

2 κ.γ. Ξύσμα λεμονιού

¼ κούπας βούτυρο

χυμό από 1 λεμόνι

4 ασπράδια

½ φλιτζάνι ζάχαρη

λίγη βανίλια

Εκτέλεση.

Για τη ζύμη.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Ρίχνουμε μέσα το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε μικρούς κύβους,τη ζάχαρη,το αβγό,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα ( εάν χρειαστεί προσθέτουμε και μερικές κουταλιές παγωμένο νερό). Πλάθουμε τη ζύμη σε μια μπάλα,την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγουμε με τον πλάστη μέχρι να μπορεί να καλύψει όλη την επιφάνεια της τάρτας (και τα τοιχώματα). Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν. Για να μην χάσει το σχήμα της κατά το ψήσιμο πρέπει να την τρυπήσουμε σε όλη την επιφάνεια της με πιρούνι ή ακόμα καλύτερα μπορούμε να την καλύψουμε με ένα χαρτί ψησίματος που θα το γεμίσουμε με φασόλια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για 10 λεπτά.

Για τη εκτέλεση.

Χτυπάμε ελαφρά τα κροκάδια με το νερό. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το corn flour. Ρίχνουμε το μείγμα με τα κροκάδια στη κατσαρόλα και ανακατεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει το μείγμα να πήζει. Τότε αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε το ξύσμα,το χυμό και το βούτυρο. Αδειάζουμε την κρέμα στη τάρτα. Χτυπάμε τα ασπράδια με τη ζάχαρη τη οποία τη ρίχνουμε λίγη-λίγη μέχρι να σφίξει η μαρέγκα. Προσθέτουμε τη βανίλια. Αδειάζουμε τη μαρέγκα με ένα κουτάλι επάνω στη κρέμα. Τη απλώνουμε καλά μέχρι και το χείλος του σκεύους για να μην μαζέψει στο ψήσιμο. Ψήνουμε ξανά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για15 λεπτά,μέχρι να ροδίσει.

Μπάρμπεκιου σως κοτόπουλο παϊδάκια

Υλικά.

54 γρ. Σόγια σως

1 ½ κ.σ Μέλι

1 κ.γ. Πιπέρι καγιέν

150 γρ. Κέτσαπ

4 κ.σ. Μουστάρδα

4 κ.σ. Λάδι

2 σκελίδα σκόρδο

1 κοτόπουλο παϊδάκια

Εκτέλεση. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά σε ένα μπολ. Σε ένα μεγάλο ταψί ρίχνουμε τα παϊδάκια και τη σως μπάρμπεκιου. Ανακατεύουμε καλά και τα αφήνουμε να μαριναριστούν για

2-3 ώρες . Ψήνουμε στο grill στους 180 βαθμούς κελσίου για 50-60 λεπτά γυρίζοντας στα 25-30 λεπτά .

Για ακόμα καλύτερη γεύση ψήστε τα στα κάρβουνα .

Βάφλες σοκολάτας με μπανάνα

 

Υλικά.

2 κούπες αλεύρι

1 ½ κ.γ. Ξερή μαγιά

λίγο αλάτι

2 κ.σ. Ζάχαρη

1 ½ κούπα χλιαρό γάλα

85 γρ. Λιωμένο βούτυρο

1 συσκευασία βανίλια

2 ελαφρά χτυπημένα αβγά

100 γρ κουβερτούρα

1 σφηνάκι γάλα

1 μπανάνα

Για τη γέμιση (για τις δύο βάφλες)

½ μπανάνα

2 κομματάκια κουβερτούρα ή σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένα

Εκτέλεση.

Ανακατεύουμε σε μπολ το αλεύρι,την μαγιά,το αλάτι και την ζάχαρη. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι αναμειχθούν (δεν χρειάζεται να ανακατευτούν πολύ καλά αρκεί να υγρανθεί το αλεύρι). Ψιλοκόβουμε τη κουβερτούρα και την βάζουμε να λιώσει σε μπεν μαρι ανακατεύοντας συνεχώς (λιώνουμε τη κουβερτούρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ). Μόλις λιώσει η κουβερτούρα σβήνουμε το μάτι,ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε καλά. Ρίχνουμε τη σοκολάτα στο μείγμα με τις βάφλες και ανακατεύουμε καλά. Πολτοποιούμε τη μπανάνα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει χυλός. Ξανά ανακατεύουμε όλα τα υλικά και σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη μέχρι να φουσκώσει{ για 30-40 λεπτά} σε θερμοκρασία δωματίου. Ζεσταίνουμε την βαφλιέρα και ψήνουμε τις βάφλες σύμφωνα με τις οδηγίες χρήσης. Αφού ψήσουμε τις βάφλες,τοποθετούμε τη μισή από τη μισή μπανάνα και τα κομματάκια κουβερτούρας στην βάφλα και και με την δεύτερη βάφλα ενώνουμε τις βάφλες και τις πιέζουμε για 10 δεύτερα για να γίνουν ένα. Σερβίρουμε τις βάφλες με την υπόλοιπη μπανάνα.

Tip

Αν θέλετε να διατηρήσετε για αργότερα βάλτε τες στο ψυγείο.

Μπορείτε να κάνετε πολλές παραλλαγές σχετικά με τις βάφλες ή με την γέμιση.

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Κουλούρια Θεσσαλονίκης

Υλικά.

200 γρ. Αλεύρι ολικής αλέσεως

300 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 1/5 – 2 κ.γ. Αλάτι

35 γραμ. Ζάχαρη

260-300 γρ. Νερό σε θερμοκρασία δωματίου

2 φακελάκια ξερή μαγιά

λίγο{1-2}κ.σ. Αλκοόλ {προαιρετικά}

Για την επικάλυψη.

σουσάμι{περίπου 2 ½ κούπες}

2 κ.σ. Ζάχαρη

400 γρ. Χλιαρό νερό

Εκτέλεση.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το νερό με τη μαγιά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει . Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για 7-8 λεπτά μέχρι η ζύμη να γίνει μαλακή, ελαστική και εύκολη στο δούλεμα της. Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε την ζύμη για να ξεκουραστεί στο μπολ σκεπάζοντας το με μια μεμβράνη ή με μια πετσέτα για 30-1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Γεμίζουμε ένα άλλο μπολ με το νερό και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ένα άλλο μπολ με σουσάμι.

Αλευρώνουμε λίγο τον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε την ζύμη. Πλάθουμε για λίγη ώρα και κόβουμε κομμάτια ζύμης των 80 γρ. Σχηματίζουμε μπαλάκια και πλάθουμε με τα χέρια μας τα ζυμαράκια (προσοχή να μην είναι χοντρά τα ζυμαράκια γιατί στο ψήσιμο θα φουσκώσουν πολύ).Ύστερα περνάμε το ζυμάρι στο νερό και μετά στο σουσάμι. Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψιά που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά (ή όσο προτιμάτε) μέχρι να πάρουν χρώμα. Συνοδεύεται με τυρί κασέρι ή της αρεσκείας σας

Tip. Αν δεν έχετε μίξερ μπορείτε να ζυμώσετε τα υλικά με τα χέρια.

Μπορείτε να προσθέσετε και λιναρόσπορο για περισσότερη νοστιμιά.

Καλή επιτυχία   

Πάστα με επικάλυψη σως καραμέλας

Υλικά.

Για τη βάση.250-275 γρ. Μπισκότα

50 γρ. Βούτυρο

Για τη κρέμα.400 γρ. Κρέμα γάλακτος

2 μήλα

4 φύλλα ζελατίνης

1 ποτήρι γάλα

2/3 σως καραμέλας {η εκτέλεση είναι κάτω από τη συνταγή}

1 κ.σ. Ζάχαρη

¾ της κούπας ζάχαρη {για το καραμέλωμα των μήλων}

Επικάλυψη. 1/3 Σως καραμέλας

 

Εκτέλεση.

Βάση. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μπισκότα που τα έχουμε χτυπήσει στο μούλτι με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να το μιγμα γίνει σαν μια βρεγμένη άμμος. Βάζουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι 23 εκ. Πατάμε με ένα κουτάλι ή με τις παλάμες έως ότου το μπισκότο να είναι σε όλη τη επιφάνεια του τσερκιού.

Κρέμα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και την χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρευστη. Ύστερα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει . Μετά ρίχνουμε,τις ζελατίνες που τις έχουμε βάλει σε κρύο νερό. Ρίχνουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τη σαντιγί ,τα μήλα τα οποία έχουμε καραμελώσει και σουρώσει με μια τρυπητή κουτάλα {ρίχνοντας τα μήλα κομμένα σε κύβους με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν} και τη καραμέλα. Βάζουμε το μείγμα στο τσέρκι. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο {για περίπου 4-5 ώρες} μέχρι να σταθεί αφού πρώτα περιχύσουμε από πάνω τη καραμέλα.

Για τη καραμέλα.

Υλικά. 500 γρ. Κρέμα γάλακτος

225 γρ. Ζάχαρη

112 γρ. Βούτυρο αγελάδος

Εκτέλεση. Ζεσταίνουμε κάλα την κρέμα γάλακτος,αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις κάψει καλά,ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει όλη .Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζεστή κρέμα γάλακτος,σιγά-σιγά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το το βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει. Βάζουμε τα 2/3 από τη σως καραμέλας στη κρέμα και την υπόλοιπη για επικάλυψη.

Κεφτεδάκια με κρουτον σε σάλτσα ντομάτας

Υλικά.

600 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς

½ φλ. Γάλα

350 γρ. Ψωμί του τοστ

1 μικρό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδο,ψιλοκομμένες

3-4 κ.σ. Μαιντανό,ψιλοκομμένο

3 κ.σ. Γραβιέρα τριμμένη

αλάτι

πιπέρι

1 κούπα αλεύρι

2 αβγά

Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο {για το τηγάνισμα}

Για τη σάλτσα.

4 κ.σ. Ελαιόλαδο

1 μικρό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο

2 σκελίδες σκόρδου,ψιλοκομμένες

600 γρ. Ντομάτες,σε κυβάκια ή 1 ½ κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ

1 κ.γ. Πελτέ ντομάτας

4-5 φύλλα φρέσκου βασιλικού,

½ κ.γ. Ζάχαρη

αλάτι

πιπέρι

Εκτέλεση.

Κεφτεδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα και μουλιάζουμε 2 φέτες από το ψωμί. Τις στύβουμε καλά με τα χέρια,αδειάζουμε το γάλα από το μπολ και ρίχνουμε ξανά μέσα το ψωμί μαζί με τον κιμά,το κρεμμύδι,τις σκελίδες σκόρδου,τον μαϊντανό,τη γραβιέρα,αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε πολύ καλά .Πλάθουμε σε μικρά πλατιά κεφτεδάκια. Σε ένα μπολ ή ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι . Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε ελαφρώς με το σύρμα. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Περνάμε διαδοχικά τα κεφτεδάκια από το αλεύρι και το αβγό. Τέλος τα περνάμε από το ψωμί πιέζοντας πολύ καλά ώστε να κολλήσουν επάνω τα κυβάκια . Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά από τη κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περιττά λάδια. Σερβίρονται ζεστά.

Σάλτσα .Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα,τον πελτέ,τον βασιλικό,τη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε με ανοικτό καπάκι για 5-10 λεπτά,μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.

Σερβίρουμε τη σάλτσα στο κέντρο των πιάτων και πάνω τα κεφτεδάκια.

Tips. Μπορείτε να τηγανίσετε τα κεφτεδάκια για μόνο 1 λεπτό { ίσα που να ροδίσουν}και να τα ψήσετε στον φούρνο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς κελσίου {στον αέρα}.

Ταρτάκια με γέμιση τυρί φέτα ντομάτα κολοκύθα

Υλικά για τη ζύμη.

2 φλιτζ. Τσαγιού αλεύρι

120-150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη

ελάχιστη ζάχαρη ή καθόλου

1 αβγό ή 2κρόκοι αβγών

1 πρέζα αλάτι

βούτυρο και αλεύρι[για τη φόρμα}

Για τη γέμιση.

300γρ. Τυρί φέτα

150γρ.κολοκύθα{την οποία έχουμε κόψει σε κύβους,έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ και έχουμε τσιγαρίσει με ένα μεσαίο κρεμμύδι,σκόρδο,τζίντζερ και μισή πιπεριά ψιλοκομμένα}

150 γραμ. Ντομάτα και πιπεριά κομμένα σε κύβους

 

Εκτέλεση.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.Ρίχνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε κομμάτια, ζάχαρη ελάχιστη εως καθόλου,το αυγό,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια,μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα {εάν χρειαστεί,προσθέτουμε μερικές κουταλιές παγωμένο νερό}.Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα,την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια,ανοίγουμε τη ζύμη με λεπτό πλάστη περίπου 2 χιλ. και με ένα μικρό στρογγυλό μπόλ κάνουμε στρογγυλά ζυμαράκια.Βάζουμε τα ζυμαράκια σε μια λαδωμένη φόρμα για Muffins και καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα με αυτά. Με ενα πιρούνι τρυπάμε τα ζυμαράκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι στο ελάχιστο να ροδίσουν{περίπου 5 λεπτά}. Ενώ ψήνονται τα ζυμαράκια θρυμματίζουμε σε ένα μικρό μπολ τη μισή ποσότητα τυρί φέτα και ανακατεύουμε με τη κολοκύθα .Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζουμε την υπόλοιπη ποσότητα φέτα και ανακατεύουμε με την ντομάτα και την πιπεριά. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο τα ζυμαράκια βάζουμε στη μια φόρμα τη πρώτη γέμιση {Φέτα-κολοκύθα} και στην άλλη φόρμα την δεύτερη γέμιση{ντομάτα-πιπεριά- φέτα και ξαναψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάλι στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζουμε και σερβίρουμε.

Cupcakes

Υλικα.

250 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου

250 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική

4 αυγά

300 γρ. Αλεύρι

10 γρ. Μπέικιν πάοντερ

180 γρ. Γάλα

4-5 κ.σ κακάο {σε σκόνη}

Για γαρνίρισμα.

500 γρ. Φυτική σαντυγι

1 μικρή συσκευασία μπισκότα Oreo

 

Εκτέλεση.

Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη έως ότου να γινουν κρέμα.Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά,σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι,το μπεικιν παουντερ και το κακάο ανακατεύοντας.Τέλος,προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύοντας συνεχώς.Τοποθετούμε το μείγμα σε ειδικά χαρτάκια για Cupcakes αφού βάλουμε αυτά στην φόρμα Muffins .Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 15-20 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν.

Για το γαρνίρισμα.

Χτυπάμε τη σαντιγύ και ταυτόχορνα χτυπάμε τα μπισκότα αφού πρώτα τα εχουμε κόψει στα 2 στο μπλέντερ μέχρι σχεδόν γίνουν θρύψαλα.Έπειτα ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπικότα στον κάδο

του μίξερ με τη σαντιγύ και ανακατεύουμε πολύ καλά.Παίρνουμε το κορνε και γαρνίρουμε τα Cupcakes μας.