Παρασκευή 27 Φεβρουαρίου 2015

Κεφτεδάκια με κρουτον σε σάλτσα ντομάτας



Υλικά.
600 γρ. Μοσχαρίσιος κιμάς
½ φλ. Γάλα
350 γρ. Ψωμί του τοστ
1 μικρό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο,ψιλοκομμένες
3-4 κ.σ. Μαιντανό,ψιλοκομμένο
3 κ.σ. Γραβιέρα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
1 κούπα αλεύρι
2 αβγά
Ελαιόλαδο ή σπορέλαιο {για το τηγάνισμα}

Για τη σάλτσα.
4 κ.σ. Ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι,ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδου,ψιλοκομμένες
600 γρ. Ντομάτες,σε κυβάκια ή 1 ½ κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 κ.γ. Πελτέ ντομάτας
4-5 φύλλα φρέσκου βασιλικού,
½ κ.γ. Ζάχαρη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση.
Κεφτεδάκια. Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε το γάλα και μουλιάζουμε 2 φέτες από το ψωμί. Τις στύβουμε καλά με τα χέρια,αδειάζουμε το γάλα από το μπολ και ρίχνουμε ξανά μέσα το ψωμί μαζί με τον κιμά,το κρεμμύδι,τις σκελίδες σκόρδου,τον μαϊντανό,τη γραβιέρα,αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε με τα χέρια και ζυμώνουμε πολύ καλά .Πλάθουμε σε μικρά πλατιά κεφτεδάκια. Σε ένα μπολ ή ταψάκι ρίχνουμε το αλεύρι . Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε τα αβγά και τα χτυπάμε ελαφρώς με το σύρμα. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το ψωμί σε μικρούς κύβους και τα αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Περνάμε διαδοχικά τα κεφτεδάκια από το αλεύρι και το αβγό. Τέλος τα περνάμε από το ψωμί πιέζοντας πολύ καλά ώστε να κολλήσουν επάνω τα κυβάκια . Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε μπόλικο λάδι σε δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε για περίπου 2-3 λεπτά από τη κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθούν τα περιττά λάδια. Σερβίρονται ζεστά.
Σάλτσα .Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1-3 λεπτά. Προσθέτουμε τη ντομάτα,τον πελτέ,τον βασιλικό,τη ζάχαρη,αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζουμε με ανοικτό καπάκι για 5-10 λεπτά,μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά.
Σερβίρουμε τη σάλτσα στο κέντρο των πιάτων και πάνω τα κεφτεδάκια.

Tips. Μπορείτε να τηγανίσετε τα κεφτεδάκια για μόνο 1 λεπτό { ίσα που να ροδίσουν}και να τα ψήσετε στον φούρνο για 7-8 λεπτά στους 180 βαθμούς κελσίου {στον αέρα}.

Δευτέρα 23 Φεβρουαρίου 2015

Ταρτάκια με γέμιση τυρί φέτα ντομάτα κολοκύθα



Υλικά για τη ζύμη.

2 φλιτζ. Τσαγιού αλεύρι
120-150 γρ. Βούτυρο ή μαργαρίνη
ελάχιστη ζάχαρη ή καθόλου
1 αβγό ή 2κρόκοι αβγών
1 πρέζα αλάτι
βούτυρο και αλεύρι[για τη φόρμα}
Για τη γέμιση.
300γρ. Τυρί φέτα
150γρ.κολοκύθα{την οποία έχουμε κόψει σε κύβους,έχουμε χτυπήσει στο μπλέντερ και έχουμε τσιγαρίσει με ένα μεσαίο κρεμμύδι,σκόρδο,τζίντζερ και μισή πιπεριά ψιλοκομμένα}
150 γραμ. Ντομάτα και πιπεριά κομμένα σε κύβους
 
Εκτέλεση.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο.Ρίχνουμε το βούτυρο ή τη μαργαρίνη σε κομμάτια, ζάχαρη ελάχιστη εως καθόλου,το αυγό,το αλάτι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια,μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη σαν χοντρά ψίχουλα {εάν χρειαστεί,προσθέτουμε μερικές κουταλιές παγωμένο νερό}.Πλάθουμε τη ζύμη σε μπάλα,την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. Τοποθετούμε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια,ανοίγουμε τη ζύμη με λεπτό πλάστη περίπου 2 χιλ. και με ένα μικρό στρογγυλό μπόλ κάνουμε στρογγυλά ζυμαράκια.Βάζουμε τα ζυμαράκια σε μια λαδωμένη φόρμα για Muffins και καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα με αυτά. Με ενα πιρούνι τρυπάμε τα ζυμαράκια και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι στο ελάχιστο να ροδίσουν{περίπου 5 λεπτά}. Ενώ ψήνονται τα ζυμαράκια θρυμματίζουμε σε ένα μικρό μπολ τη μισή ποσότητα τυρί φέτα και ανακατεύουμε με τη κολοκύθα .Σε ένα άλλο μπολ θρυμματίζουμε την υπόλοιπη ποσότητα φέτα και ανακατεύουμε με την ντομάτα και την πιπεριά. Μόλις βγάλουμε από το φούρνο τα ζυμαράκια βάζουμε στη μια φόρμα τη πρώτη γέμιση {Φέτα-κολοκύθα} και στην άλλη φόρμα την δεύτερη γέμιση{ντομάτα-πιπεριά- φέτα και ξαναψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάλι στους 180 βαθμούς κελσίου μέχρι να ροδίσουν.Τα βγάζουμε και σερβίρουμε.

Κυριακή 22 Φεβρουαρίου 2015

Cupcakes


Υλικα.
250 γρ. Βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
300 γρ. Αλεύρι
10 γρ. Μπέικιν πάοντερ
180 γρ. Γάλα
4-5 κ.σ κακάο {σε σκόνη}
Για γαρνίρισμα.
500 γρ. Φυτική σαντυγι
1 μικρή συσκευασία μπισκότα Oreo

 
Εκτέλεση.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη έως ότου να γινουν κρέμα.Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά,σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι,το μπεικιν παουντερ και το κακάο ανακατεύοντας.Τέλος,προσθέτουμε το γάλα,ανακατεύοντας συνεχώς.Τοποθετούμε το μείγμα σε ειδικά χαρτάκια για Cupcakes αφού βάλουμε αυτά στην φόρμα Muffins .Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς κελσίου για 15-20 λεπτά.Αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το γαρνίρισμα.
Χτυπάμε τη σαντιγύ και ταυτόχορνα χτυπάμε τα μπισκότα αφού πρώτα τα εχουμε κόψει στα 2 στο μπλέντερ μέχρι σχεδόν γίνουν θρύψαλα.Έπειτα ρίχνουμε τα θρυμματισμένα μπικότα στον κάδο
του μίξερ με τη σαντιγύ και ανακατεύουμε πολύ καλά.Παίρνουμε το κορνε και γαρνίρουμε τα Cupcakes μας.