Κυριακή, 22 Μαΐου 2016

Τούρτα με φράουλες


Υλικά:
Για το παντεσπάνι:
125 γρ. Ζάχαρη
5 αυγά
1 γρ. Αλάτι
1 βανίλια
1-2 γρ. Ξύσμα λεμονιού
150 γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
25 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά, λιωμένο

Για τη γέμιση:
1.200 ml Κρέμα γάλακτος 36% λιπαρά
200 ml φρέσκο γάλα
130 γρ. Ζάχαρη κρυσταλλική
35 γρ. Ζελατίνη
1 κλωναράκι βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση
500 γρ. φράουλες
3-5 κ.σ. σάλτσα φράουλας (μαρμελάδα με λίγο νερό)

Για το σιρόπι:
400 ml νερό
150 g ζάχαρη κρυσταλλική
50 ml ρούμι ή κονιάκ

Εκτέλεση:
Για το παντεσπάνι:
Σε ένα μπεν μαρί, ρίχνουμε όλα τα υλικά εκτός από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και το μίγμα ζεσταθεί ελαφρώς (50°C). Έπειτα μεταφέρουμε το μίγμα στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει αρκετά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε απαλά με μια μαρίζ. Τέλος ρίχνουμε το βούτυρο και ψήνουμε στους 190°C για περίπου 25-30 λεπτά.

Για τη γέμιση:
Μαλακώνουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη ζάχαρη κρυσταλλική και τη βανίλια και τα ζεσταίνουμε. Μόλις ζεσταθεί αρκετά ρίχνουμε τις ζελατίνες που έχουμε στραγγίξει και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε το μίγμα σε ένα μπολ το οποιο έχει από κάτω του παγάκια και κρύο νερό, προκειμένου να κρυώσει πιο γρήγορα και να αποκτήσει βελούδινη υφή. Ανακατεύουμε σε τακτικά διαστήματα.

Για το σιρόπι:
Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μίγμα για περίπου 2-3 λεπτά από το σημείο του βρασμού. Ρίχνουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε.

Σύνθεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Κόβουμε το παντεσπάνι σε δύο φέτες. Παίρνουμε τη μια φέτα και πάνω σε αυτήν ραντίζουμε με λίγο σιρόπι. Έπειτα τοποθετούμε τη μισή ποσότητα από την κρέμα και από πάνω τις φράουλες που έχουμε κόψει στην μέση καθέτως για να καλύψουμε την περιφέρεια και στη μέση φράουλες κομμένες στη μέση. Βάζουμε την υπόλοιπη κρέμα. Στο δεύτερο παντεσπάνι ραντίζουμε με λίγο από τη σάλτσα φράουλας και σκεπάζουμε. Αφήνουμε να κρυώσει (για 2-3) ώρες και ξεφορμάρουμε. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Δεν υπάρχουν σχόλια: