Κουραμπιέδες

Υλικά:

Για τη ζύμη:

180 γρ. Βούτυρο 82% λιπαρά

125 γρ. Βούτυρο κατσικίσιο (κρύο)

50 γρ. Ζάχαρη άχνη

1 κοφτή κ.σ. ζάχαρη κρυσταλλική
30 ml κονιάκ

1 βανίλια

490 αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο

5 γρ. Μπέικιν πάουντερ

120 γρ. Αμύγδαλα ελαφρώς σπασμένα

Για τη σύνθεση:

ανθόνερο

480-500 γρ. Περίπου ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση:

Για τη ζύμη:

Χτυπάμε στο κάδο του μίξερ με το σύρμα τα δύο είδη βουτύρου και ζάχαρης, και τη βανίλια σε μέτρια προς γρήγορα ταχύτητα. Ύστερα τοποθετούμε το φτερό, και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι (για να έχουμε την ιδανική ζύμη μου θέλουμε), το μπέικιν πάουντερ , τα αμύγδαλα και το κονιάκ. Χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά το μίγμα. Πλάθουμε στρογγυλούς κουραμπιέδες, τους τοποθετούμε σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και ψήνουμε στον φούρνο στους 180°C για 25-30 λεπτά.

Για τη σύνθεση:

Μόλις κρυώσουν οι κουραμπιέδες, τους ραντίζουμε με ανθόνερο και ρίχνουμε από πάνω τη κοσκινισμένη ζάχαρη άχνη.