Πανακότα με γάλα καρύδας και σιρόπι καφέ

Υλικά:

Για τη πανακότα:

400 ml κρέμα κρέμα γάλακτος

80 ml γάλα

200 ml γάλα καρύδας
60 γρ ζάχαρη

1 βανίλια

9 γρ. Ζελατίνη σε φύλλα

Για το σιρόπι:

6 κ.σ. ζάχαρη

1/2 κούπα καφέ

λίγο βούτυρο

Εκτέλεση:

Για τη πανακότα:

Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ζεσταθεί αλλά όχι να καεί (στους 60°C). Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε τα φύλλα ζελατίνης. Ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ. Τέλος ενσωματώνουμε τη κρέμα γάλακτος. Αδειάζουμε το μίγμα σε ποτήρια και τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Για το σιρόπι καφέ:

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τη ζάχαρη. Μόλις λιώσει και γίνει καραμέλα ρίχνουμε το καφέ (σιγά-σιγά) και τέλος το βούτυρο. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς. Σερβίρουμε τη πανακότα μας με το σιρόπι.