Πέμπτη, 5 Μαρτίου 2015

Πάστα με επικάλυψη σως καραμέλας



Υλικά.
Για τη βάση.250-275 γρ. Μπισκότα
50 γρ. Βούτυρο
Για τη κρέμα.400 γρ. Κρέμα γάλακτος
2 μήλα
4 φύλλα ζελατίνης
1 ποτήρι γάλα
2/3 σως καραμέλας {η εκτέλεση είναι κάτω από τη συνταγή}
1 κ.σ. Ζάχαρη
¾ της κούπας ζάχαρη {για το καραμέλωμα των μήλων}
Επικάλυψη. 1/3 Σως καραμέλας

 
Εκτέλεση.
Βάση. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε τα μπισκότα που τα έχουμε χτυπήσει στο μούλτι με το βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να το μιγμα γίνει σαν μια βρεγμένη άμμος. Βάζουμε το μίγμα σε ένα τσέρκι 23 εκ. Πατάμε με ένα κουτάλι ή με τις παλάμες έως ότου το μπισκότο να είναι σε όλη τη επιφάνεια του τσερκιού.
Κρέμα. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και την χτυπάμε μέχρι να γίνει παχύρευστη. Ύστερα βάζουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα και το αφήνουμε να ζεσταθεί καλά αλλά όχι να βράσει . Μετά ρίχνουμε,τις ζελατίνες που τις έχουμε βάλει σε κρύο νερό. Ρίχνουμε την ζάχαρη. Ανακατεύουμε με τη σαντιγί ,τα μήλα τα οποία έχουμε καραμελώσει και σουρώσει με μια τρυπητή κουτάλα {ρίχνοντας τα μήλα κομμένα σε κύβους με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν} και τη καραμέλα. Βάζουμε το μείγμα στο τσέρκι. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο {για περίπου 4-5 ώρες} μέχρι να σταθεί αφού πρώτα περιχύσουμε από πάνω τη καραμέλα.

Για τη καραμέλα.
Υλικά. 500 γρ. Κρέμα γάλακτος
225 γρ. Ζάχαρη
112 γρ. Βούτυρο αγελάδος


Εκτέλεση. Ζεσταίνουμε κάλα την κρέμα γάλακτος,αλλά δεν την αφήνουμε να βράσει. Βάζουμε μια μικρή αντικολλητική κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις κάψει καλά,ρίχνουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη μέχρι να καραμελώσει όλη .Προσθέτουμε στο τηγάνι τη ζεστή κρέμα γάλακτος,σιγά-σιγά. Ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε αμέσως το το βούτυρο και ανακατεύουμε ώστε να λιώσει. Βάζουμε τα 2/3 από τη σως καραμέλας στη κρέμα και την υπόλοιπη για επικάλυψη.